小时候，母亲常常给我做手擀面，“舌尖的记忆”养成了我改不掉的饮食习惯。
那时，母亲在云母厂工作，辛苦工作了一上午，中午还得回家给一家人做饭。大多数时候，午餐就是面条。那时候没有压面机，母亲只能自己擀面。母亲做的面条，薄厚均匀，粗细适中，口感弹滑，爽口筋道。现在市面上的面条多种多样，但无论什么样的面，口味都比不上母亲用双手慢慢制作的手擀面。每次吃手擀面，我的脑海里总会浮现出母亲弓腰擀面的情景。
母亲说，手擀面必须用高筋的面粉，将面粉、水调制成面团，放置30分钟左右备用。然后取一块面团，用手揉均匀，平放于案板上，光面向下，用擀面杖向四周用力擀成片状。待面块擀到一定程度时，将擀面杖卷入面片中，反复向外推、卷。推、卷几次后，将其展开，撒上适量的面粉，从另一个方向把擀面杖卷入其中，再进行推、卷操作，反复几次，直至面团被擀成薄片。最后将擀好的面片折叠，用刀切成自己喜欢的宽度的面条。母亲的手擀面标准很高，和面后，必须“手光、面光、盆光”。
手擀面的味道还取决于卤的制作，将黄花菜、木耳、香菇、肉、海带、嫩白菜心、腐竹等切成细丝，花椒、大料等调味品下锅爆香，加水熬汤做卤，然后浇到煮好的面条之上，至此，一碗筋道爽滑、汤汁鲜美的手擀面才算大功告成。
从家乡出来读书、工作已经多年，但是，“母亲牌”手擀面的味道我永远不会忘记。一天晚上加班回家，第二天睁开眼已是日上三竿，忽然听到厨房里有动静，起身过去一看，原来是母亲在厨房里擀面条！面条已擀了大半，母亲花白的头发上沾了少许面粉，她认真地看着面皮的薄厚，熟练地铺面、叠面、切面，弓着腰，双手依然用力地来回推、卷着，动作一如当年。我揉揉眼睛，以为还在梦境中。
“快去洗洗脸，准备吃面条！”
“妈，你怎么在？”
“哦，我搭顺风车过来看看你们。以后少熬夜，得注意身体啊，孩子！”
老妈的叮嘱飘在耳边，我幸福得像回到了童年，高兴地端起面碗，狼吞虎咽地吃了起来，连同那深深的母爱一同融化在心里。
（李昊）
