实践中一般做以下区分：1、定作人定作的标的物的用途是特定的。[④]这种观点认为，承揽人按照定作人的要求完成并交付工作成果，该工作成果是按照定作人的特定要求为满足定作人的特殊需要由承揽人完成的，因此标的物的特定性成为承揽合同的一个重要特点。该标的物往往没有固定的行业标准，标准主要由双方当事人自由协商，通常只能为定作方所利用。在买卖合同中的标的物通常是满足商品在市场上的一般需求，并非只能由购买人所利用。买卖合同的标的物既有种类物又有特定物，具有可替代性。2、定作人对承揽人（近似于买卖合同中的出卖人）的工作有监督、检查权，定作人有单方改变定作方案的权利。[⑤]合同法虽然没有明文规定定作人可以随意单方变更定作要求，但学理上认为定作人变更定作要求，一般是没有条件限制的，承揽人不得拒绝执行定作人的相关指示。而改变定作方案本身也体现了定作人对定作生产的控制。3、交易习惯。依据《合同法》第61条的规定，在双方约定不明并且不能达成补充协议的情况下，可以参照双方以往的交易习惯来作出认定。在某些情况下，依据标的物的特定性与流通性仍不能作出判断，可以依据双方以往的交易习惯来综合加以认定。4、如果双方签定的合同文本上明确写明了是“承揽”合同，则可径行以此为据认定该合同的性质。[⑥]
笔者认为，在目前法律规定并没有对该问题作出具体的规定，因此在实践中要注意以下几点：
1、确定加工行为地
根据最高人民法院《关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的若干问题的意见》、法函（1995）175号的规定，加工承揽合同纠纷要以加工行为地为合同履行地，即承揽人以自己的设备、技术为定作人加工产品的地点，但如合同约定接收加工成果地为合同履行地，则从合同约定，不以加工地为合同履行地。如果合同没有实际履行，当事人双方又都不在合同约定的履行地的，应由被告住所地法院管辖，合同约定的履行地法院无管辖权。而买卖合同中，双方当事人没有约定合同履行地时，应以当事人约定的交货地点作为合同履行地。除交货地外，合同中约定的货物到达地、到站地、验收地、安装调试地等均不视为合同履行地。合同没有约定交货地的，依交货方式确定合同履行地：采用送货方式的，以货物发运地为合同履行地；采用自提货方式的，以提货地为合同履行地。合同实际履行地与合同约定履行地不一致的，以实际履行地为合同履行地。只要部分货物的交付地点与合同约定的交货地点一致，就要以约定地点为合同履行地，以合同约定的交货地点确定管辖权。如果合同没有实际履行，当事人双方住所地又都不在合同约定履行地的，应由被告住所地法院管辖。综上所述，承揽合同纠纷的管辖法院优先考虑合同明确约定的管辖法院，再考虑加工行为地法院，但买卖合同纠纷优先考虑实际履行地法院，再考虑合同约定的交货地法院。
2、确定承揽合同的履行地
根据《民事诉讼法》第二十四条“因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖”以及最高人民法院《关于适用{中华人民共和国民事诉讼法)若干问题的意见》第二十条“加工承揽合同，以加工行为地为合同履行地，但合同中对履行地有约定的除外”的规定。最高人民法院法发[1996]28号规定：……验收地、安装调试地等，均不应视为合同履行地。应该说对承揽合同的履行地没有异议，但是实践中依然存在一些问题。如最高人民法院（2001）民立他字第43号（最高人民法院关于江苏宜兴市双环环保设备厂与新疆英吉沙县自来水公司、新疆英吉沙县供排水公司加工承揽违约金纠纷一案的指定管辖通知）认为，“制作产品行为地和安装地都应为合同履行地。”而最高人民法院(2003)民立他字第27号（最高人民法院关于扬州市庆松化工设备有限公司与山西金业煤焦化集团有限公司承揽合同纠纷一案指定管辖的通知），则认为“该定作合同中约定的交货地及安装、调试地不应视为本案合同履行地”。其依据是最高人民法院《关于适用{中华人民共和国民事诉讼法)若干问题的意见》第二十条“加工承揽合同，以加工行为地为合同履行地，但合同中对履行地有约定的除外”的规定。最高人民法院法发[1996]28号规定：……验收地、安装调试地等，均不应视为合同履行地。但最高人民法院法发[1996]28号规定是确定购销合同履行地的文件，是否可以适用值得商榷。