□口述/朱建华 整理/林 静
每到家乡酿酒的季节，一进村就能闻到四处飘散着酒的香味，而每一次我在这酒的醇香中穿行，都会唤起那些年在家乡的回忆，喝一杯家乡酒，记一段家乡情。
我的老家在浙江金华，每年的立冬，金华农村几乎家家会酿酒，家中的老母也早早备好了糯米、酒曲等材料，待到“冬浆冬水酿冬酒”的时节，她会将糯米用井水浸泡半天，滤干水分后在蒸笼里铺平，架在灶头上蒸熟，加入红酒曲和麦曲均匀地搅拌，之后封入大缸等待发酵和糖化。大约一天的时间，糯米饭就会慢慢变得松软并渗出酒来，耐心地等上半个月打开封盖，一股扑鼻的清醇浓香。滤去酒糟，经过二次蒸煮，再度封入坛内存储一段时间，色泽更显得金黄鲜亮、味香醇厚，入口舒爽。近些年，由于工作原因，酒喝得越来越少了，在家小酌的兴致也渐渐淡了。不过，让我欣喜的是，擅长烹饪的妻子将自酿的金华酒当作料酒，烧出了一道道令人食指大动的好菜。
妻子擅长做的是扣肉，肉质酥烂、肥而不腻。这扣肉与东坡肉的做法类似，用一块精多肥少的五花肉，放入沸水中氽熟，捞起洗净，切成正方形大块；加入姜片、生抽、老抽、冰糖、葱、料酒和少许清汤旺火煮沸后小火焖烧。与众不同的是这焖制扣肉的料酒就是自家酿的金华酒。金华酒小火慢炖的笃笃声中，浓郁的香气也渐渐萦绕；待到肉质八成熟后捞起，用粽叶扎捆装入盛器中，上笼蒸至酥烂，装入碗中，放入焯熟调味的笋干、菜心即成。经过妻子的改良，这么炖出来的猪肉鲜嫩入味，色泽红润，汁稠味浓,堪称米饭和馒头的“最佳搭配”。
还有一道女儿最喜欢吃的砂锅焗蟹，秘诀也藏在这自酿的金华酒中。将膏蟹洗净，热油爆香姜葱蒜，倒入蟹，调入大约10毫升的金华酒慢火焗5至8分钟，关火加入葱头。出锅前再淋一圈金华酒，酒香随着热气嗤嗤嗤的扑面而来，蟹肉中也沁入了让人回味无穷的甘甜。
