作为如皋本地人，一种充满童年美好记忆的食物——杨柳摊饼，不能不提。
所谓的杨柳摊饼，就是普通的摊饼，将上面点缀的葱花或蒜叶子，换成柳树的嫩芽而已，柳树必须是如皋人说的直直地往上长的“杨柳”，而不是大家眼中的“垂柳”。摊饼是常年可以吃的，但杨柳摊饼，一年中却只有不到半个月的时间。
杨柳嫩芽，清明节前后半个月的时间可以采摘。将摘到的嫩芽全部倒进竹制的淘箩，用井水冲洗干净备用。拿一个大碗调面粉，用筷子快速地搅动，水量的多少决定面粉的黏稠度，这个功力，都在个人的手上。放点盐，搅到没有面疙瘩了，接着就是烧灶火。小时候，我也给妈妈打下手，做做“去拿油壶”这种小事。“火大了就焦了”，妈妈自言自语道。油拿来了，妈妈在锅的半腰倒一圈，然后用小小的高粱帚刷一遍，等一下油热了，将调制好的面，沿着“油面”也倒一圈。在面顺着锅往中间汇聚时，妈妈则挥铲如飞，迅速将面摊均匀。这个时候，火候的控制就更重要了，太大了，面就会迅速焦黑，而太小了，摊饼则会软塌塌的，没有嚼劲。
完美的摊饼，是外硬里软，焦黄喷香。而这个时候，柳树的嫩芽略略切一下，撒在摊饼上，再淋一层油，然后用火再烘一会，杨柳嫩芽的香气，就扑鼻而来了。几锅摊饼出炉，全家人吃得开心极了。
（吴松华）
