看过著名演员姜文和刘晓庆主演的电影《芙蓉镇》后，大家一定不会忘记电影中的米豆腐，那是湖南郴州的米豆腐。与湖南郴州米豆腐齐名的，还有我的家乡四川省苍溪县的米豆腐。苍溪的米豆腐与贵州、湖南郴州的米豆腐一起，被称为是全国三大有名的米豆腐。
家乡的米豆腐，历史悠久，营养丰富，滑嫩可口，老少皆宜。尽管在外工作多年，每次回到家乡，我都要购买不少的米豆腐带走，这已经成为一种习惯。
前几天，回家乡参加侄女的婚礼，离开家乡前与妻子商量，到梨乡市场去买了一些米豆腐，准备过年食用。买好后坐上公交车，遇到一个中年男人，看到我提在手上的米豆腐，恍然大悟，自己差点忘记了一件大事，忙对我说，他的女儿最爱吃苍溪产的米豆腐，让他购买一些带回。他忙问我，在哪里买的？我告诉他，就在车站附近的梨乡市场。中年男人对驾驶员解释几句，让其等等，很快到市场给女儿买了一袋米豆腐。
家乡的米豆腐，以当地优质大米作为主要原料加工而成，其做法是将碱或者柴灰泡在水里，然后将米装进一个比较透水的口袋，再将口袋放在水里。如果是碱的话，泡一天时间足矣；如果用柴灰的话，需两天左右。当然，柴灰泡的做出来要香一些。也有技术好的，用碱做出来和用柴灰做的没有多大差别。泡好后，磨细成糊状。磨好后，放在锅里搅。这个过程需要有火，开始火要猛一点，到后来，米糊开始干的时候，火就要小一些了。熟透了之后，就开始和了，可以做成椭圆体，也可以像汤圆一样，但个头儿比汤圆大。之后，就开始蒸了，先往锅里倒进几大瓢水，锅里要垫上一块蒸笆，在上面铺上一块湿布，或者用清油抹匀，最后把和好的米豆腐放在上面，摆放时要注意间距，然后就是大火蒸了。
蒸熟切好后，统一放置一处，待需要时再取出加工成美食。食法主要有两种，一是切成片炒着吃，可以只炒米豆腐，也可加入肉片一起炒。炒米豆腐时，加少量的葱、青蒜苗和大蒜，放油后均匀翻炒，香味更浓。二是做蒸菜的时候作为碗底，做法是先切成菱形块，放入作料，上面再放上坨子肉等。
米豆腐是我家乡的传统美食，人们经常在大餐后，为了减少油腻，开胃消食，就炒些米豆腐，与其他小菜一起，端上餐桌，吃起来口感清新爽口，别有一番风味。
（罗瑜权）
