刘鹏
近日，有媒体抽样检测发现，肯德基、麦当劳和真功夫三家大型快餐店中的食用冰块菌落数量高于国家标准，有的甚至高于用于对比的马桶水数倍。对此，食品安全专家董庆利表示，食用冰块菌落数超标在餐饮行业可能较为普遍，主要缘于门店自身卫生措施不佳、缺乏加工环节的卫生控制以及监管不到位(7月22日《第一财经日报》)。
董庆利说，“食用冰块菌落数超标在餐饮行业可能较为普遍”，此话至少有两层含义:一是肯德基、麦当劳和真功夫快餐店不过是被曝光的少数，还有大量餐饮行业食用冰块存在类似超标情况;二是“较为普遍”的超标也证实了，专家、快餐店、监管者等对此可能并非毫不知情，只是习以为常，没有采取相关措施罢了。
这无疑让人忧心。
一者，既然国家相关法律规定了，“在冷冻饮品中，每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个”，那么相关经营者就必须要遵守。否则，法律的威严性与强制性何在?
二者，正如北京世纪坛医院消化内科主任吴静所言:“菌落总数超标，就意味着致病菌的机会增加了”。
三者，即便是肯德基的冰块中的2000个细菌不包含任何一种致病有害菌，正常人吃下肚去，也并不一定就完全无害。至少，就算是有益菌、益生菌，也不是每一个人都适合摄入的。
食品安全领域，无良者违法固然可怕，但只要“人人喊打”，它猖狂不了多久。与之相比，更可怕的情形是，对于某种违法现象，不健康与不安全的隐患等，经营者、监管者不当一回事，早已习以为常。就像食用冰块菌落数超标，已经“较为普遍”甚至已是公开的秘密，何以经营者没有主动改进措施，监管者也没有发现和要求经营者整改呢?