安全守则一 ： 火锅少吃为妙
违规行为：越烫越好；食物烫熟就吃；喝涮汤
麻辣烫和火锅都是以简单、美味著称，不过在这鲜美的味道之间，也是“危机重重”。很多人都认为火锅越烫越好、下锅的食物烫一下就可以吃，但是营养学家不这么认为。口腔、食道和胃黏膜一般只能承受 50 — 60 ℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。而如果不等汤烧开就吃，会把一些病菌和寄生虫卵吃下肚，引起消化道疾病。
除此之外，过于肥腻的汤或汤料，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议尽量吃得清淡一些。
有些人非常喜欢喝火锅涮汤，甚至第二天继续煮隔夜的涮汤，认为这涮汤凝结了许多食物的精华，味道非常鲜美。其实不然，火锅汤久沸不止、久涮不换，肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，进入人体后会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能。所以千万不要喝涮汤。
不少家庭平时不吃火锅，等过年的时候才想到吃。这时，要检查一下火锅容器是不是长有绿色铜锈，如果有就要彻底清洗干净。