杜绝浪费饭店有招儿

    蓬英楼向吃光饭菜的顾客赠送纪念品。曹 铭摄

    杜绝‘舌尖上的浪费’，我们餐饮企业的责任不能推卸。多想些好招妙招，引导顾客树立节约意识，双方共同努力，才能让浪费的现象越来越少。”连日来，天津市许多餐饮企业已经行动起来，采取主动态度和有效措施，和消费者一起抵制餐桌浪费。

    昨天（28日），记者走进长江道上的蓬英楼饭庄，一条红色横幅映入眼帘，上写：请您留意“舌尖上的浪费”，花销要适当，消费要实际。“饭店要求服务员主动提醒客人不要过量点菜，结账时提醒客人把剩菜打包。如果顾客把所点的饭菜都吃完，店里还会赠送一个纪念品。”总经理赵福英说，杜绝浪费，灵活经营很重要。“以前我们都用12寸碟，最近我们的部分热销菜品推出了7寸碟。对于两三个人来说，买小份的不但价格低，还能减少浪费。推出这一模式后，我们的营业额不但没有降低，反而赢得了更多回头客。”

    厉家菜天津店负责人告诉记者，实行分餐制也是减少餐桌浪费的一个好方法。“厨房严格按顾客预订就餐的人数配料做菜，比如排骨，上菜时每人一小碟，每碟里只有一块，客人基本上都能吃掉。这样不但保证了饮食卫生，更杜绝了浪费。”

    海底捞、彤德莱等一些饭店推出了半份菜品，服务员会根据客人的人数提醒某些菜品是否要选择半份。记者昨天采访海底捞新开路店的服务员得知，该店还坚持着一项退菜制度，如果顾客点的菜吃不了，在菜品保持新鲜、没有减少、造型没有变化的前提下，可以按原价退掉。这样，既减少了顾客的支出，更减少了浪费。

    在本市一些自助餐厅，餐厅服务员在顾客用餐之前都会进行“按量取餐、勤拿少取”的提示，一旦发现肆意浪费的现象会进行口头提醒，剩下的食物如果超过规定重量，要收取一定费用。还有的自助餐厅正在酝酿对于所取食物都吃光的消费者赠送优惠券或积分等奖励办法。(记者高羽)